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香椿蛋花羹

香椿蛋花羹的做法

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“香椿刚上市，很是鲜嫩，用椿芽来做汤羹，的确美味无比，汤羹不但清淡，且唇齿留香呐！”

食材明细

主料

香椿 100g
鸡蛋 112g
猪骨汤 1500ml

辅料

油适量
食盐适量
生粉适量
清水适量

清淡口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

香椿蛋花羹的做法步骤

1
食材：香椿和鸡蛋。
2
准备芡汁（适量的清水和生粉，拌匀）。
3
将香椿用清水浸泡20分钟，择洗干净，剪去头部，沥干。
4
焯烫一下，捞起，过一下清水，沥干。
5
切粒。
6
放入料理器中。
7
预先煮好的猪骨汤。
8
倒入料理器中。
9
通电，拌成菜汁。
10
倒入砂锅中，盖锅盖，大火烧开。
11
将鸡蛋打入碗中。
12
拌匀。
13
一手慢慢倒入蛋液，一手用筷子轻轻搅拌，这样能使蛋花非常漂亮。
14
再倒入芡汁。
15
盖锅盖，大火烧开。
16
揭盖，倒入适量的粟米油。
17
放入适量的食盐调味，即可关火享用。

小窍门

香椿鲜嫩，投入沸水中一焯即出，一来生味尽去，椿香四溢，焯烫并不会明显影响香椿的风味，香气犹在；二来焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。

来自美食天下耕心的作品

使用的厨具：搅拌机、炒锅

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