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紫薯蛋糕卷

miale

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“这是我第一次做蛋糕卷，算是成功吧~通常，我们在超市或是蛋糕店里买的蛋糕卷，都是奶油夹心的，这一次，我选择了健康的紫薯，我好爱这个紫色的食物，做出来的糕点即好看又健康哦~”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低筋面粉 80g

辅料

牛奶 50g
炼乳 25g
泡打粉 2.5ml
紫薯 100g

配料

细砂糖 80g
玉米油 50g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

紫薯蛋糕卷的做法步骤

1
首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
2
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
3
蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
4
分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
5
加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
6
加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
7
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
8
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
9
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
10
继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
11
最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。
12
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
13
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
14
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
15
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。
16
抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
17
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
18
在烤戚风蛋糕的时候，可以准备紫薯酱。首先将紫薯蒸熟去皮，放入料理机内。
19
再加入牛奶、炼乳；
20
在料理机里充分搅打均匀，倒出即可。
21
准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
22
在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。
23
先用刀在准备卷起的一边上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
24
将蛋糕卷好，用锡纸包住，两端拧紧，放入冰箱冷藏半个小时定型后，切开即可。
25
定型好的蛋糕切成1.5cm左右的片状即可。
26
我用的鸡蛋是土鸡蛋，蛋黄特别黄，因此做出来的蛋糕颜色也比较深，很香呢~
27
自己做的紫薯馅儿不甜不腻的，有很健康，还不懒哦。

来自美食天下 miale 的作品

使用的厨具：电烤箱

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