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捆蹄
捆蹄的做法步骤
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1猪前蹄除去杂质和毛洗净。 -
2蹄子中间关节处切开斩断，再把蹄包一边的骨头去除。
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3把去除骨头的蹄包放入盆子，加入所有调料拌匀腌制1至2小时。
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4取干香菇加热水泡开。待用
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5取纱布摊开把腌制好的蹄放中间，加入香菇
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6把蹄卷起来，再用纱布包好，然后用细绳绑结实
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7炒锅下油放入冰糖炒糖色，加入清水烧开，不要炒过火。不然颜色和口感大打折扣哦
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8将配料中的香料用卤料袋装好和捆好的蹄子一起放入调好的卤汤中。大火烧开转小火慢卤60分钟左右。
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9把卤好的蹄捞起来待凉，然后放入冰箱保鲜至完全冷却
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10把冷却好的蹄子松开绳子和纱布，切成片装盘。
小窍门
如果味道不够，可以用卤汤加拍碎的蒜头和干辣椒节烧开淋上或蘸汁。
