家常菜“肉片炒鲜蘑”

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“春季常吃鲜蘑可提高机体免疫力，还可以通便排毒对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利，蘑菇中含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
鲜蘑大多数人都可食用，尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者等常吃对身体会大有好处。但蘑菇性滑，便泄者慎食。蘑菇味甘、性凉有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效。今天用蘑菇做道菜，叫做“肉片炒鲜蘑”，做法如下；”

食材明细

主料

鲜蘑 400克
五花肉 100克

辅料

红椒 40克
青椒 40克

配料

葱段 15克
姜片 10克
绍酒 15克
鲜酱油 15克
蚝油 25克
白糖 5克
味精 1克
黑胡椒粉 适量
水淀粉 适量
烹调油 适量

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

肉片炒鲜蘑的做法步骤

1
炒锅烧热放入少许底油用小火煸炒五花肉片，把肉片煸出油后放入葱姜爆香。
2
然后倒入焯过水的蘑菇片煸炒。
3
然后倒入焯过水的蘑菇片煸炒。
4
待把蘑菇的水汽煸净略带焦黄色后烹入绍酒翻炒均匀。
5
进行调味，锅中烹入少许酱油。
6
然后放入适量蚝油炒匀。
7
再撒入少许胡椒粉。
8
撒入胡椒粉后放少许白糖和味精提鲜并用旺火翻炒均匀。
9
调好味炒匀后淋入少许水淀粉快速炒匀。
10
最后放入青红椒稍加翻炒便可出锅码盘。
11
炒至配料断生便可出锅码盘。

小窍门

小炒特点；色泽油润、入口香滑、味道浓香、营养丰富。
温馨提示；
1、蘑菇要事先焯水去除草酸和部分嘌呤物，否则会影响钙质的吸收或加重患痛风病人的病情，患痛风的病人要尽量少吃蘑菇。
2、蘑菇下锅后用旺火把蘑菇煸炒至略带焦香味道才好，调好味后淋入少许水淀粉使之抱芡均匀吃起来咸淡一致，菜的色泽也会比较好。
3、用五花肉制作此道菜肴味道比较香，五花肉可以不必浆制直接炒即可。如用瘦肉片需要提前浆制，但味道不如五花肉好吃。
大炒勺的这道私家小炒菜肴“肉片炒蘑菇”就做好了，供朋友们参考！

来自美食天下大炒勺的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

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