爱尔兰炖肉 (Irish stew / stobhach)

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“在新浪用户@秘神流键山雏的博客看到这道菜，觉得很不错。
上周日是爱尔兰人的圣帕特里克节（St.Patrick'sday），于是今天给大家带来的是风行不列颠和北美的爱尔兰炖肉！爱尔兰炖肉是一道早在史前时期的爱尔兰就可以找到踪迹的食物。原料主要是羊肉和各种蔬菜，经过长时间的演化后来在15世纪加入了土豆。”

食材明细

主料

羊肉适量

辅料

洋葱适量
西芹适量
胡萝卜 适量
土豆适量
葱适量

配料

黄油适量
盐适量
胡椒适量
迷迭香 适量
牛肉高汤 适量

其他口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

爱尔兰炖肉的做法步骤

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食材
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1.胡萝卜洗净削皮，切成小块。因为是炖菜，所以不要切太小。
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2.西芹洗净切掉两头，切块。
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3.洋葱半个，不要切太碎。半个洋葱的话横着放差不多切成5×4左右就可以了（一会儿要炒）。
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4.羊排洗干净，然后两面都撒上盐和胡椒。
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5.平底锅倒入植物油，待油烧热之后放入羊排煎。
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6.煎到两面都开始变色以后拿出来装盘，之后放入一勺黄油和洋葱炒香。之所以这么做的原因是要利用羊排中的胡椒而把洋葱炒成棕褐色。
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7.炒两分钟出香味之后，加入两到三杯牛肉高汤。当然如果没有现成的话拿汤粉之前冲泡好也可以。然后加入一些Rosemary，也就是迷迭香。（这东西在北美的沃尔玛很容易找到，国内的话不清楚，在香料那边或许会有，当然没有也无所谓）两分钟过后关火。
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8.准备炖汤用的锅，加入一些水（用了大概一升少一点），和之前的胡萝卜和西芹。
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9.然后把刚才的洋葱牛肉汤倒进去，之前捞出来的羊排也扔进去。先开大火，锅沸腾以后，小火炖1个小时到1个半小时。（炖了一个小时，不过用的火其实介于中火和小火之间）
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10.在这之间准备好土豆，土豆洗净削皮切滚刀块，还是因为炖菜的缘故不要切太小。表示很喜欢土豆，所以放了两个。
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11.汤炖得差不多之后，先把羊排捞出来，之后放入土豆。
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12.再把羊排放进去，但是要放到最上面。之所以放到最上面的缘故是为了不让羊肉变得太老。小火20-30分钟左右，直到土豆变软煮熟。（用的介于中火和小火之间，15分钟）
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13.然后这时候把羊排捞出来，用冷水冷却一下，然后扒掉骨头和多余的脂肪，撕成小块。然后把火开到大火继续煮。
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14.之后把弄成小块的羊肉放回锅里搅拌一下，大火3分钟左右。之后加入盐和胡椒，上面撒上一些切好的葱花，完工！（直到最后才切葱的）
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15.吃的时候配黑麦面包，当然如果能从面包房里买到类似于法棍那种的爱尔兰黑麦面包最好。