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红烧三道鳞的做法

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三道鳞是鲤鱼的一种,身上有三条比较粗大的鱼鳞,故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥,而且肉质非常鲜美,鱼刺适中,只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞,而且中间的磷也只有三片。

食材明细

主料
辅料
配料

红烧三道鳞的做法步骤

  • 红烧三道鳞的做法步骤:1
    1
    新鲜的鱼宰杀干净
  • 红烧三道鳞的做法步骤:2
    2
    姜,大料干辣椒冲洗干净备用
  • 红烧三道鳞的做法步骤:3
    3
    鱼身两面打上花刀
  • 红烧三道鳞的做法步骤:4
    4
    放油前用姜擦锅,放入油,下鱼
  • 红烧三道鳞的做法步骤:5
    5
    将鱼两面煎至金黄色
  • 红烧三道鳞的做法步骤:6
    6
    下入大料干辣椒,姜片爆香,放入白糖,醋,料酒,老抽,适量盐。
  • 红烧三道鳞的做法步骤:7
    7
    待出糖色后,加入水,小火慢炖
  • 红烧三道鳞的做法步骤:8
    8
    汤汁收尽时,装盘,撒上香菜末即可

小窍门

①鱼宰杀后,用白纸蒙住眼睛,可以延长细胞死亡时间,保证肉质的鲜嫩。
②用姜擦锅,可以防止鱼皮粘锅。
③小火慢慢收汤,可以使鱼更好的入味。
来自 美食天下 倈不汲的擁窇 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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