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老干妈炒腰花

老干妈炒腰花的做法

2张图片

食材明细

主料

猪腰适量

辅料

配料

香葱适量
生姜适量
大蒜适量
水淀粉 适量
花生油 适量
蚝油适量
鸡精适量
料酒适量
盐适量

中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

老干妈炒腰花的做法步骤

1
将猪腰用刀剔去臊心，反复冲洗干净。再入清水中泡15分钟，以进一步去除血水。
2
生姜与大蒜切片，朝天椒对破开，湖南椒切成段，葱白与葱绿分别切成段。
3
沥干猪腰水份，交叉剞十字花刀。用蚝油、生姜片、葱段、料酒、水淀粉腌制10分钟。
4
起锅倒足油，七成热时下入腰花过油至熟，倒入漏勺沥静油。
5
锅内留底油，下入生姜、大蒜、葱白炒香。
6
下入老干妈，快速炒匀。
7
大火，下入腰花，调入适量盐、鸡精。
8
下入葱绿快速翻炒3秒，关火即成。
9
这盘腰花，我结合了几种炒法的优点，有效地去除腥味，又保证了腰花脆嫩的口感，香辣入味，可充佐酒菜品。

来自美食天下赛菲的作品

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