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新西兰青口贝炖蛋的做法

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昨天有朋友说Jason你做的菜,基本都是原料超级豪华,我们很难跟着学。那今天我就用新西兰最普通的海鲜青口贝来做一道宫廷菜。新西兰青口贝一直是我很喜欢的一种食材,几个世纪以来在毛利部落一直流传着“青口贝让女人变得更漂亮,男人变得更健康”的传说。用中医术语来说,补肾养肝,有助于血液流通。对气血亏虚的人,有良好的作用。
青口贝的壳——在传统中式烹饪里大家在吃完贝壳里的肉后就会扔掉壳子,谁知那些壳子亦能做成鲜甜的海鲜高汤。今天就教大家这个变废为宝鬼马妙招。将青口贝的肉挖出,壳子留用。在这里推荐新西兰进口的“纯”牌青口贝,如需购买可关注@厨之梦进口食品网

食材明细

主料
辅料
配料
  • 海盐 适量
  • 云南黑松露片 2片
  • 飞鱼子酱 适量
  • 适量

新西兰青口贝炖蛋的做法步骤

  • 新西兰青口贝炖蛋的做法步骤:1
    1
    将青口贝的肉取出留下壳,葱切段,生姜切片,洋葱和西芹切成丝。
  • 新西兰青口贝炖蛋的做法步骤:2
    2
    热锅冷油,煎香青口贝的壳后和倒入其他辅料一并炒香,如同制作鱼骨汤,如果鱼骨没有上色汤就会失去灵魂,青口贝的壳如同鱼的骨头,最好也略煎上色。以便蛋白质乳化。
  • 新西兰青口贝炖蛋的做法步骤:3
    3
    加入热水,沸腾对就是沸腾才能把贝壳的蛋白质逼出,然后转到小火吊8分钟,一锅鲜甜的贝壳汤就华丽丽的呈现在大家眼前了。
  • 新西兰青口贝炖蛋的做法步骤:4
    4
    其实我很不想告诉大家这个神秘的配方,鸡蛋和汤汁最完美比例就是1:2.5,调入少许海盐。这个米其林等级的配方,最精髓的地方就是把高汤通过蛋液变成豆腐般的固态,却又不失海鲜汤汁鲜美。
  • 新西兰青口贝炖蛋的做法步骤:5
    5
    倒入容器盖上保鲜膜(可以防止水蒸气液化回落到蛋液里)。只需并插上几个小洞就可以达到热对流的效果,蒸5分钟后蛋液基本凝固,放上青口贝的肉,再蒸2分钟,便可将贝肉加热成熟,贝肉的汤汁流淌在炖蛋的最最表面。
  • 新西兰青口贝炖蛋的做法步骤:6
    6
    我在这道菜上点缀上2片云南黑松露片,和飞鱼子酱。撒上葱花,淋上少许热油。一道华丽宫廷御膳就这样完成了。
来自 美食天下 JasonCui 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜  

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