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糖醋黄花鱼

糖醋黄花鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

黄花鱼 1条
淀粉 140克
面粉 60克
番茄酱 1勺

辅料

大葱适量
生姜适量
大蒜适量
葱心切丝 少许

配料

胡椒粉 适量
精盐适量
料酒适量
生抽适量
淀粉 15克
白糖 100克
醋 50克
清水 100克

酸甜口味
其他工艺
三刻钟耗时
高级难度

糖醋黄花鱼的做法步骤

1
糖：醋：清水=2：1：2
2
面粉+淀粉调成糊状备用。
3
葱、姜、蒜切末备用。
4
将于去鳞、鳃、净膛洗净。
5
在鱼的两面打成牡丹花刀，切法是先立切一厘米深。
6
再平切2厘米。
7
然后间隔2.5厘米，再重复第5、6步的操作。
8
直到把整条鱼都切好。
9
切好的鱼里加入适量的精盐。
10
加入适量的料酒、生抽。
11
加入适量的胡椒粉，腌制一会儿。
12
淀粉、面粉调成糊，均匀的抹在鱼身上。
13
油七成热，提起鱼尾，先将鱼头稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时，再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟取出。
14
待油热至八成时，将鱼复炸，至酥脆出锅。
15
锅内留少许油，放入葱姜蒜爆香。
16
在倒入调好的汁和番茄酱炒匀。
17
加入少许的水淀粉。
18
将汁收稠，撒上少许的葱丝，起锅浇在鱼身上即可。

来自美食天下芷菲的作品

使用的厨具：汤锅、不粘锅、平底锅、炒锅

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