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巧克力蛋糕
巧克力蛋糕的做法步骤
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1巧克力切碎和软化的奶油一起50度隔水加热至融化，搅匀。加入蛋黄和25g香草糖，充分搅匀使糖溶化。加入淡奶油，搅拌至顺滑。 -
2低筋粉和可可粉混合过筛。
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3蛋清加少许塔塔粉、盐和25g香草糖打至湿性发泡。
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4挖一坨蛋白和巧克力糊混合均匀，加入所有过筛粉类，翻拌至没有干粉，再加入所有蛋白，拌匀。
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5烤箱预热200度。在6寸圆模中铺上油纸，再倒入蛋糕糊。整平表面，震出大气泡。
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6200度，中层，上下火烤20分钟左右。取出脱模后撕去油纸，在冷却架上放凉后筛上糖粉，再切块即可。
小窍门
切巧克力时比较麻烦，买了一块250g的，一点点往下削。还不能老按着，不然就化了……
这次鸡蛋买的特别小，所以就都称的重量，用了好几个鸡蛋…
奶油和巧克力要完全融化再进行后续制作。
书上说烤好后过一会儿中央塌陷说明做得很成功。应该做一个8寸的，6寸切出来的效果不是特别明显。用量翻倍就是8寸的了。8寸165度40分钟左右。
这次鸡蛋买的特别小，所以就都称的重量，用了好几个鸡蛋…
奶油和巧克力要完全融化再进行后续制作。
书上说烤好后过一会儿中央塌陷说明做得很成功。应该做一个8寸的，6寸切出来的效果不是特别明显。用量翻倍就是8寸的了。8寸165度40分钟左右。
