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酸菜鱼

老杨的厨房

酸菜鱼的做法

1张图片

“酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。这是家庭版简易做法。不地道但是好吃。”

食材明细

主料

鱼一条

辅料

酸菜一颗

配料

葱姜适量
辣椒粉 适量
八角适量
花椒粉 适量
干辣椒 适量

酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

酸菜鱼的做法步骤

1
鱼大卸四块，骨头劈两半，鱼肉先放着别切开
2
锅里放油，看你家自己的用油量。炒香材料三，加入酸菜继续炒一会。
3
放入鱼头，炒一下沾上油即可
4
调入盐，兑水炖。盐先别放太多，也不能不放，不放鱼头没味道
5
炖鱼的时候，把鱼块切条，用盐搓洗干净，搓洗的目的是鱼块清爽。用盐，胡椒粉，食用油腌渍。
6
鱼汤煮四十分钟，久一点更浓郁，鱼头骨头装盆，汤里放点味精，不喜欢就不放
7
鱼肉下锅，煮熟
8
装盆后撒花椒粉辣椒粉香葱也可以用香菜
9
油烧热，冒烟，离火，数三秒，浇上去。

小窍门

1，鱼可以选择肉多刺少的。比如草鱼，花鲢，黑鱼

2，也就是平时用多少盐，这次分两次放，炖鱼头放一般腌鱼放一半

3，如果嫌油腻，可以省略泼油的步骤，但是泼油香。剩下的汤汁别倒掉，用来煮面特别棒

来自美食天下老杨的厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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