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干豇豆蒜苗回锅肉

by 佳妮寶貝
干豇豆蒜苗回锅肉的做法
“四川人吃回锅肉，啥都可以当作肉的配菜，衍生出来的回锅肉系列包括：蒜苗回锅肉，蒜薹回锅肉，干豇豆回锅肉，锅魁回锅肉，莲花白回锅肉等，根据四季分明的天气搭配当季的蔬菜。秋季应该吃干豇豆回锅肉的时候，看到市场上有卖高价反季蔬菜蒜苗的时候，心里还是痒痒的。即使不是吃蒜苗的好时候，也毫不犹豫买回来混搭我的干豇豆回锅肉。”

食材明细

主料
辅料
配料

干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤

  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤：1
    1
    干豇豆提前半天用温水泡软。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤：2
    2
    猪肉冷水下锅，水沸腾后煮五分钟，洗去血沫。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤：3
    3
    猪肉切片。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤：4
    4
    青椒，蒜苗切斜刀。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤：5
    5
    豆瓣酱剁茸，蒜切片。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤：6
    6
    热锅少油下肉片煸炒至出油，捞出待用。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤：7
    7
    另起锅热锅少油，下豆瓣酱和蒜片翻炒出香味，加一大勺老干妈豆豉翻炒均匀。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤：8
    8
    加少许糖调味。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤：9
    9
    下肉片翻炒均匀。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤：10
    10
    下泡软的干豇豆翻炒片刻。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤：11
    11
    下青椒翻炒均匀。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤：12
    12
    下蒜苗翻炒片刻，加盐和鸡精调味。

小窍门

干豇豆即晒干的豇豆，需要事先用温水泡软后做菜用，吃起来比较干香有嚼头，增加菜品的口感层次。
来自 美食天下 佳妮寶貝 的作品
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