浓香的木瓜蛋挞~~

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“犯了烤瘾，不烤点啥我心里就难受！烤完了拍照，然后往那儿一放————爱谁吃谁吃，最好都打包送人！俺只享受这烤的过程---暖乎乎，香喷喷，enjoy!
千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。”

食材明细

主料

低筋面粉 565g
高筋面粉 30g

辅料

黄油 220g
细砂糖 85g
盐 1.5g
水 125g
淡奶油 220g
牛奶 160g
蛋黄 4个
炼乳 15g
木瓜适量

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

木瓜蛋挞的做法步骤

1
220g低筋面粉、30g高筋面粉和5g糖、1.5g盐混合，将40克黄油软化，加入面粉混合物中
2
倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而是需要根据面团的软硬度酌情添加
3
揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟
4
把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好压成薄片，这时黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
5
把松弛好的面团取出来，擀成长方形（我试了N次，没成功，就随便摆了个造型）
6
把冷藏的黄油片拿出来，放在片面中央
7
将面片的一端向中央翻过来，另一端也是，这样就把黄油全部包裹在面片里了。然后用擀面杖再次擀成长方形，这个过程看似容易，操作困难的，软化的黄油都挤出来了，闷闷。这个来回对折擀的过程要分三轮，每轮四折才行，我就随便捣腾了
8
蛋挞水的材料是：淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
9
倒入淡奶油、牛奶、80g细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解
10
冷却后加入4个蛋黄和15g低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成塔水
11
将冷藏好的酥皮拿出来切成小卷，在面粉里蘸一下，放入塔模，捏成塔模的形状，捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
12
在每个蛋挞底部放上木瓜丁，倒入塔水，七分满即可
13
装入烤盘，210℃，25分钟左右
14
烤至蛋挞水表面出现焦斑即可
15
至此操作全部完成
16
味道浓郁、奶香甜蜜、口感酥松、挞心嫩滑~