山药削皮洗净，另备少许毛豆，红辣椒，生姜切好；鸡蛋两个；

木耳泡好，洗净沥去水分；

山药切成薄片，加水焯好，备用；

鸡蛋打入碗中，加少许水，用筷子充分搅打均匀待用；鸡蛋加水，再煎之后会很嫩哦；倒入适量油，待七分热，倒入鸡蛋液，小火煎至金黄色，并打散成块状；

将嫩黄的鸡蛋盛出，备用，已经香飘四溢啦

锅热后，放入生姜、红辣椒、毛豆，煸出香味，倒入木耳，小火翻炒，木耳炒的时候会噼噼啪啪地响，翻炒片刻后加水，防止溅出来哦；另外木耳炒了之后会特别地香脆；

倒入焯好的山药，继续翻炒，加入少许水，煮三分钟；

倒入煎好的鸡蛋，继续炒三分钟；

最后加入盐、鸡精，出锅装盘啦，是不是很简单呢