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传奇美味自己做------翰林焖猪蹄
翰林焖猪蹄的做法步骤
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1将切块的猪蹄用清水浸泡两个小时，然后洗净。 -
2准备好腌制猪蹄用的调味，豆腐乳加腐乳汁捣碎，加在猪蹄里。
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3准备一个橙子，用盐搓洗表皮将其洗净。
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4橙皮削下来备用。
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5橙皮切成块状，也加到猪蹄里，加几小块就行了，我自己感觉今天还加多了点。
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6拌匀，腌制半小时。
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7准备好花生油。
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8锅里倒适量的花生油，油烧热后，加入花椒、香叶、桂皮、草果和八角，小火慢炸出香味。
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9再加入姜蒜翻炒。
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10倒入腌制好的猪蹄，翻炒。
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11加热水没过猪蹄，大火烧开，小火慢炖2个小时，至到猪蹄软烂。
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12大火收汁，盛盘，撒上葱花即可。
小窍门
原料：猪蹄2个
腌制调味：蒜茸盐料酒白酒姜片老抽腐乳3块腐乳汁橙皮胡椒粉八角2个
焖制调味：花生油花椒香叶几片桂皮1块蒜姜片草果八角1个
装饰：葱花
1、有一些香料是自己想象着加的，也是自己平时做菜喜欢加的，比如花椒、桂皮、香叶等，加了少量的白酒，为的是去腥提香。
2、网上写翰林焖猪蹄要加丁香和陈皮，这两种我没买到，就没加丁香，而陈皮就用橙皮代替了，橙皮不要放多了，要不在味道上会有喧宾夺主的感觉。
3、焖的时候还可以加些冰糖，平时做类似的菜菜我是必加冰糖的，今天不知怎么忘记了。
4、最后焖制猪蹄的过程中，除了一些香料，我没有加其它的调味了，因为腌制的时候我放的味道比较重，感觉已经不再需要盐味了，这个可以根据自己的习惯，如果腌制的时候感觉盐味还不够，在焖的过程中再加一些生抽或者是盐都可以。
5、焖的过程最好在砂锅中进行。
腌制调味：蒜茸盐料酒白酒姜片老抽腐乳3块腐乳汁橙皮胡椒粉八角2个
焖制调味：花生油花椒香叶几片桂皮1块蒜姜片草果八角1个
装饰：葱花
1、有一些香料是自己想象着加的，也是自己平时做菜喜欢加的，比如花椒、桂皮、香叶等，加了少量的白酒，为的是去腥提香。
2、网上写翰林焖猪蹄要加丁香和陈皮，这两种我没买到，就没加丁香，而陈皮就用橙皮代替了，橙皮不要放多了，要不在味道上会有喧宾夺主的感觉。
3、焖的时候还可以加些冰糖，平时做类似的菜菜我是必加冰糖的，今天不知怎么忘记了。
4、最后焖制猪蹄的过程中，除了一些香料，我没有加其它的调味了，因为腌制的时候我放的味道比较重，感觉已经不再需要盐味了，这个可以根据自己的习惯，如果腌制的时候感觉盐味还不够，在焖的过程中再加一些生抽或者是盐都可以。
5、焖的过程最好在砂锅中进行。
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