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“年菜餐桌，除了大鱼大肉，不可缺少的，就是一份精致的小凉菜。

时代在变化，人们对于鱼和肉的喜好，远没有了过去的那个狂热。

特别是“三高”老人，肥胖人士，精致的小菜，更适合他们的体质。

今天的这道小菜，是我跟大厨学来的，自己略做了少许改动。

饼皮部分是用绿豆淀粉做的，做法类似凉皮做法。但是又省去了洗面和沉淀的苦恼。

用绿豆淀粉或者土豆（地瓜）淀粉均可，双双感觉，绿豆或者豌豆效果更佳。

淀粉糊中放入少许盐，可以增加面皮的韧性，不容易揭破。

透明的饼皮卷上五彩的蔬菜，是不是很有越南米皮的赶脚？”