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古典巧克力小蛋糕

古典巧克力小蛋糕的做法

6张图片

“早就想试试孟老师的这个方子了，只是家里对蛋糕不甚感兴趣，即便是6寸的蛋糕也还是分量太大。把孟老师的方子减半使用，并做成一个个的小蛋糕，吃着就很方便了。”

食材明细

主料

蛋黄 20克
细砂糖 25克
黑巧克力 40克
黄油 35克
可可粉 10克
牛奶 1小勺
蛋白 30克
高筋粉 20克
小苏打 1/8小勺

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

巧克力小蛋糕的做法步骤

1
准备用料
2
将15克细砂糖加入蛋黄
3
搅拌均匀，备用
4
巧克力隔水加热融化
5
加入切成小块的黄油，搅拌融化
6
加入可可粉，搅拌均匀
7
加入牛奶，搅拌均匀
8
加入蛋黄糊
9
拌匀，备用
10
蛋白分三次加入25克糖，打成7分发
11
将1/3的蛋白加入巧克力糊中，拌匀
12
高筋粉和小苏打混合均匀，加入巧克力糊中，拌匀
13
加入剩下的蛋白
14
拌匀
15
倒入模具中，墩平表面
16
放入烤盘中，加半杯水，放入烤箱中层，上下火170度，烤40分钟左右
17
出炉
18
完全凉透后，筛上糖粉

小窍门

打成7分发的蛋白，蛋泡浓稠，能够流动。
烘烤过程中，烤盘中的水如果被烤干，不必再加水。
黄油融化后再加入会更好一些，我是懒人，偷了懒。

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使用的厨具：炖盅、电烤箱

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