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家庭版水煮鱼

家庭版水煮鱼的做法

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“正宗的水煮鱼系重庆渝北风味，满目的辣椒红亮养眼，麻上头，辣过瘾，而我今天做了适合全家的微辣口味，纯属家庭版，各位童鞋不要拍我哈！”

食材明细

主料

黑鱼 750克
豌豆苗 200克
金针菇 150克

辅料

姜半个
蛋清半个
生粉适量
蒜瓣一个量
干辣椒 几个
辣椒酱 2勺
花椒一勺
八角 2个

配料

料酒 2勺
盐适量
胡椒粉 少许
鸡精少许

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

水煮鱼的做法步骤

1
准备食材
2
将黑鱼从背骨分割，片下鱼肉，黑鱼比较滑我撒了一把面粉操作变得方便很多
3
将鱼骨切段，鱼肉片成薄片
4
片好的鱼片和鱼骨分别用清水洗去血水，鱼片变得清白
5
鱼片用姜片，料酒，盐，胡椒粉，蛋清生粉腌15分钟
6
锅中做水，加少许油和盐，金针菇切段，水开后下入煮熟
7
同样将豌豆苗焯水
8
取砂锅，将金针菇和豌豆苗铺入锅底
9
锅中放油，比平时炒菜的油量多一些，下入花椒八角干辣椒，小火熬出香味
10
放入蒜瓣片，放入辣椒酱，轻轻翻炒后倒出一半油备用
11
锅中剩余的油加入姜片煸炒鱼骨
12
加料酒和适量水大火煮开，小火熬制10分钟放入适量盐
13
改大火后，鱼汤滚开时放入鱼片，用筷子拨开
14
入鸡精，盛入砂锅，表面浇上热油即可

来自美食天下贝贝女的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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