将冬瓜去皮和瓜瓤，同香菜洗净。

将冬瓜切成厚片，香菜切细沫。

将厚冬瓜片剖开，但底部不要切断，形成一个夹片。

将火腿切成比冬瓜片略小的薄片。

将火腿片放入冬瓜夹内，并依次摆盘。

在少许高汤内放入适量盐，均匀淋于火腿冬瓜夹上。

将6放入烧开的蒸锅上，加盖蒸15分钟。

冬瓜蒸熟后取出，小心倒出盘内汤汁入炒锅中。用少许生粉调成欠汁，同样倒入炒锅内，加入少许鸡精均匀搅拌，待欠汁粘稠后，加入切好的细香菜沫。最后均匀淋在火腿冬瓜夹上，即可。

此二流芡要清，以免掩盖冬瓜与火腿本身的色泽。