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茄汁虾球的做法

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虾仁好吃有营养,可是吃来吃去也就是那么几种吃法,尤其是酥炸虾仁,吃多了未免觉得油腻,让人生厌,搭配一个酸甜酱汁就完全不一样了。

这款茄汁虾球,以虾仁为主料,简单入味煸炒,搭配一个酸酸甜甜的番茄酱汁,那味道可真是不一样——酸甜鲜嫩,入口爽滑,绝不是一般的爆炒虾仁能比的。

食材明细

主料
辅料
配料

茄汁虾球的做法步骤

  • 茄汁虾球的做法步骤:1
    1
    虾仁洗净,挑去沙线;
  • 茄汁虾球的做法步骤:2
    2
    用淡盐水(分量外的盐)浸泡10分钟后,再次搓洗干净;
  • 茄汁虾球的做法步骤:3
    3
    用厨房纸吸净水分;
  • 茄汁虾球的做法步骤:4
    4
    放进大碗,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后,再加入1大勺生油拌匀
  • 茄汁虾球的做法步骤:5
    5
    葱姜切末;
  • 茄汁虾球的做法步骤:6
    6
    所有配料(酱汁材料)放进大碗,搅拌均匀备用。
  • 茄汁虾球的做法步骤:7
    7
    起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油,大火爆炒虾仁至变色;
  • 茄汁虾球的做法步骤:8
    8
    盛出虾仁备用;
  • 茄汁虾球的做法步骤:9
    9
    炒锅中留适量底油,爆香葱姜末;
  • 茄汁虾球的做法步骤:10
    10
    下入酱汁,转小火,慢慢煮至浓稠;
  • 茄汁虾球的做法步骤:11
    11
    下入炒熟的虾仁,翻炒均匀;
  • 茄汁虾球的做法步骤:12
    12
    至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁,关火装盘即可。

小窍门

1、虾仁用淡盐水浸泡后,会变得非常爽脆;

2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制,这样才更容易入味;

3、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道,我的这个偏甜,不喜欢可以减糖,口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多,搭配过油的肉类、海鲜都很不错。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:炒锅
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