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茄汁虾球
茄汁虾球的做法步骤
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1虾仁洗净，挑去沙线； -
2用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净；
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3用厨房纸吸净水分；
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4放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀
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5葱姜切末；
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6所有配料（酱汁材料）放进大碗，搅拌均匀备用。
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7起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色；
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8盛出虾仁备用；
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9炒锅中留适量底油，爆香葱姜末；
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10下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠；
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11下入炒熟的虾仁，翻炒均匀；
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12至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可。
小窍门
1、虾仁用淡盐水浸泡后，会变得非常爽脆；
2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制，这样才更容易入味；
3、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道，我的这个偏甜，不喜欢可以减糖，口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多，搭配过油的肉类、海鲜都很不错。
2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制，这样才更容易入味；
3、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道，我的这个偏甜，不喜欢可以减糖，口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多，搭配过油的肉类、海鲜都很不错。
