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苏式红烧肉

请叫我小蜜

苏式红烧肉的做法

2张图片

食材明细

主料

五花肉 1000g

辅料

冰糖适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
橘皮适量
盐适量
鸡精适量
生姜适量
八角适量

咸甜口味
烧工艺
三刻钟耗时
高级难度

苏式红烧肉的做法步骤

1
材料图。做红烧肉，选肉非常关键，一定要选肥瘦均匀的五花肉
2
把五花肉切成如图的块状，不能切的太小
3
冷水冲洗干净，把肉放进锅里，加水漫过肉的表面，大火烧开
4
烧开后有很多白色泡沫，这是肉的血水和杂质
5
把肉倒出来冲洗干净
6
重新入锅，加清水至漫过肉的表面，3-4片生姜，两大勺料酒去腥，大火烧开，10分钟左右。
7
大概烧10分钟左右，这时可以加2粒八角，4汤匙生抽以及1汤匙老抽，微量盐，两片橘皮，转小火慢炖20分钟（同时加生抽和老抽是为了调和口味和颜色）
8
20分钟后，肉已经有点上色了，这时候加冰糖，冰糖的量如图，我一般是每斤肉放20-30g冰糖.
9
加冰糖以后转小火慢炖，这时候不能走开，一定要不时翻动，不然很容易糊锅
10
小火慢炖收汁，等汤汁变粘稠就可以了

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使用的厨具：煮锅

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