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【蔓越莓奶香炼乳蛋糕】

【蔓越莓奶香炼乳蛋糕】的做法

1张图片

食材明细

主料

蔓越莓干 40克
细砂糖 10克
白朗姆酒 5克
低筋面粉 80克
开水 40克
无盐黄油 80克
炼乳 120克
蛋黄 3个
泡打粉 1/2小勺
蛋白 2个
杏仁片 适量
糖粉适量

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

蔓越莓奶香炼乳蛋糕的做法步骤

1
将蔓越莓，细砂糖，白朗姆酒，开水一起倒入小锅中加热至蔓越莓干膨胀变软，待水分收干放凉备用，将b材料里的低筋面粉和泡打粉事先混合过筛备用
2
放凉后的蔓越莓加入15克低筋面粉拌匀
3
黄油室温软化，用打蛋器打至顺滑无颗粒状态（可隔热水搅打，暂不需打发）
4
分三次加入炼乳，每次搅打均匀后加入下一次，将黄油打发至颜色发白膨胀的状态
5
分三次加入蛋黄液，搅打均匀后再加入下一次
6
加入一半低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
7
将煮好的蔓越莓加入到面糊中翻拌均匀
8
把另一半面粉和泡打粉一起加入，翻拌均匀
9
在蛋白中倒入10克白糖，用电动打蛋器搅打至硬性发泡（提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角即表示打发好了）
10
:取一半蛋白霜加入面糊中，轻轻上下翻拌均匀再加入另一半用同样手法翻拌
11
拌好的蛋糕糊如图
12
倒入长方形模具中，撒上杏仁片，入预热好的烤箱160度中下层40分钟左右，出炉待稍微放凉一会再脱模，在表面筛上适量糖粉切块即可食用

小窍门

1：模具尽量不要用太大的，形状随意
2：加入炼乳使这款蛋糕更富有质感，喜欢清甜口感的朋友可以减少炼乳的份量
3：烤好的蛋糕表面酥脆里层香甜，切的时候会稍许掉渣

来自美食天下烧焦的Apple 的作品

使用的厨具：电烤箱

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