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香辣花卷（详解发面过程）

慧乔的天空

香辣花卷（详解发面过程）的做法

1张图片

食材明细

主料

面粉 1000克

辅料

酵母 10克
辣椒面 适量
香葱适量
五香粉 适量

配料

盐适量
白糖适量

微辣口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

香辣花卷的做法步骤

1
面粉里加入白糖和盐。
2
面粉和温水的比例为2：1，面粉和酵母的比例为100：1，所以在1000克温水里加入酵母10克、白糖少许。
3
等水中的酵母变成小泡漂起来，全部倒进面粉中，慢慢搅成絮状。
4
揉成“三光”的面团，即盆光、面光、手光。
5
封上保鲜膜，盖上盖放在温暖的地方醒发。
6
面团发酵至原来的两倍大就可以了。时间不好说，夏天用时很短，现在天气太冷，我在蒸锅倒上热水放在蒸格上醒发的，也要了两小时，所以看面团的大小是两倍就行。
7
发好的面团呈蜂窝状。
8
给面团排气，揉成光滑的面团。切开看有许多的蜂窝。
9
等候面团醒发期间准备香辣油。在耐高温的碗里放上辣椒面、葱花、五香粉、盐。
10
油烧开后稍冷却。
11
倒在碗里，“哧啦”的声音一出来，香味四溢。
12
给面团排气，揉成光滑的团。取一半擀成长方形的片。
13
均匀地抹上香辣油。
14
从一头卷起，卷成长条。
15
卷好后轻轻用手按压，切成小段。
16
扭成自己想要的形状，放在抹了油的蒸格上再次醒发成原来的1.5倍。（这次醒发最关键）
17
上蒸锅上大火蒸10分钟即可。（我试了很多次，只要第二次醒发好，就没必要再虚蒸几分钟，直接开盖就好）
18
再来一张。
19
还来一张。

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使用的厨具：蒸锅

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