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爆炒肉皮

爆炒肉皮的做法

3张图片

“原来买肥肉熬猪油时，总是让肉店老板把猪皮割了扔掉，后来学习做菜了，才了解到猪皮其实是个好东西，猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，减少皱纹、延缓衰老，古人还用猪皮做药治病呢，自那时起便认真对待这不起眼的肉皮了。”

食材明细

主料

猪皮 200克
胡萝卜 50克
小葱 5棵

辅料

干红椒 2个
大蒜 2瓣
白糖 1/2茶匙
料酒 2汤匙
生抽 1/2汤匙
姜适量
鸡精少许
盐适量

微辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

爆炒肉皮的做法步骤

1
猪皮拔去毛洗净（这是第一次拔毛）；
2
其它材料准备好；
3
猪皮入锅中加两倍水，放入1.5汤匙的料酒和姜片，煮30分钟；
4
煮猪皮时，把小葱切段，胡萝卜切丝，红椒斜切成圈，大蒜剁碎；
5
猪皮取出稍晾凉，把残留的肥肉用刀小心刮出来，刮得越干净越好，再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净（第二次拔毛）；
6
把猪皮切成细丝；
7
锅内入适量油，入红椒、大蒜和姜片小火炒香，下入胡萝卜丝转大火翻炒；
8
下入猪皮丝，调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀；
9
最后放入葱段，调入盐和鸡精炒至小葱断生即可；
10
盛盘。
11
成品图

小窍门

1、猪皮已经煮熟，胡萝卜和小葱都是易熟的材料，因此这道菜适合大火快炒；
2、煮猪皮时可以放入一些料酒和姜片去味；
3、我这里照顾到老人的口味，辣椒放得少了，喜欢辣椒的可以多放些辣椒，味道会更香。

来自美食天下池上小米的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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