菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜

酸菜鱼

南充美食达人

酸菜鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

草鱼 1条

辅料

酸菜 250克

配料

野山椒 15克
香菜葱 各10克
大蒜 5克
生粉 15克
泡姜片 15
花椒适量
料酒适量
胡椒粉 适量

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
1.鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2
2.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
3
3.鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
4
4.鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要要薄。用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
5
5.炒锅到入油，三成油温到入姜蒜，野山椒，酸菜，花椒爆香.然后惨入清水,大火烧开改中火.
6
6.倒入鱼头.鱼骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。熬好白色鱼汤后，将所
7
7.大火烧开,下入鱼片，烧开，鱼片成白色时马上盛出，以免鱼片变老。装入鱼骨酸菜汤碗里,最后洒一些花椒,葱花,大蒜末,淋上八成油温即可,放上香菜叶。

来自美食天下南充美食达人的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

酸菜鱼的更多做法

你可能还喜欢