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水煮牛肉

水煮牛肉的做法

4张图片

“那天买回家的一块牛里脊肉，米妈当时就计划好了，分三份，一份爆炒，一份水煮，一份做香菜牛肉孩丸子，可惜天公不作美，下起雨了，灰蒙蒙的天，没有办法拍照、
今天还算不错，没有那么灰，动手做吧！
米妈的美食梦想很简单，就是学会做各种各样的菜，希望自己的拍菜技术再提高些。米妈生活的全部梦想都在女儿身上。”

食材明细

主料

牛里脊肉 适量

辅料

黄豆芽 适量
小青菜 适量
葱姜适量
蒜苗适量
鸡蛋适量
生粉适量

配料

生抽适量
料酒适量
盐适量
烹调油 适量
干红椒 适量
青花椒 适量
豆瓣酱 适量

微辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

水煮牛肉的做法步骤

1
材料图，图中没有鸡蛋和香菜，拍的时候忘记了。
2
部分调味料。
3
葱蒜苗切马耳，姜切碎。
4
牛肉切片儿，加盐，生抽，料酒，胡椒粉充分拌均匀，视肉的吸水情况，可以加小量水进去，水份吸足后加植物油拌均匀。
5
稍腌后打入一个鸡蛋清的一部分，看肉的多少，如果500克肉，可以加一个鸡蛋清，充分拌均匀。
6
稍腌后加入生粉，抓均匀。
7
炒锅干烧，放入干红椒和花椒，小火焙香。
8
取出后各分两份，一份放在擂臼中，一份放在盘子里，
9
擂臼中的捣碎，盘子里的辣椒剪碎。
10
青菜和豆芽焯水后放入深盘中。
11
炒锅倒油，下盘子里的花椒和辣椒炒香。
12
倒入葱姜碎，加一勺豆瓣炒香。
13
往锅中加入高汤，没有可以用水代替，煮开。
14
倒入腌好的牛肉划散，煮至肉全部变色。
15
加入蒜苗碎。
16
将煮好的牛肉出锅盛在铺好青菜和豆芽的碗中，将镭臼中的花椒和辣椒碎放在牛肉上面。
17
净锅后将油烧热，倒在花椒辣椒碎上激香，放上香菜碎。
18
可以上桌了.

小窍门

１、牛肉要选里脊。
２、切肉一定要将纤维切断，不能顺着切。
３、腌肉时尽可能让肉吸足水性调味料和水，油封也比较关健。
４、豆瓣酱不能少。
５、花椒辣椒分两次加入，先焙香也比较关健。
６、最后那一勺热油一定不能少。

来自美食天下辽南蟹的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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