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汤种法--椰蓉吐司

馋嘴的好奇猫

汤种法--椰蓉吐司的做法

4张图片

食材明细

主料

高筋面粉 205g
汤种用高筋面粉 20g
汤种用清水 100g
盐 1g
白糖 30g
酵母 4g
全蛋液 20g
奶粉 25g
黄油 25g
牛奶 75g

椰蓉馅

黄油 25g
全蛋液 25g
糖粉 25g
牛奶 25g
椰蓉 50g

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

椰蓉吐司的做法步骤

1
汤种用高粉和清水混合搅拌均匀。
2
用小火慢慢加热至面汤变成微稠的面糊即可(如果有温度计,可以用温度计测量一下,加热到65度即可)室温晾凉,既成汤种。放入冰箱冷藏备用。
3
椰蓉馅用黄油加入糖粉。
4
打发。黄油颜色变浅体积变大。
5
加入蛋液，搅拌均匀。
6
加入牛奶。搅拌均匀。
7
最后加入椰蓉。拌匀既成椰蓉馅，放在一旁备用。
8
将除黄油外的所有材料统统放在一起（汤种加入69g即可）
9
开始和面。将面团揉至扩展阶段。之后加入黄油。
10
继续揉面。将面团揉至完全阶段即可。放在温暖的地方进行发酵。
11
面团发酵至原来的两倍大即可。
12
取出，压扁排气松弛15分钟。之后擀成长方形。
13
铺上椰蓉馅。椰蓉馅不要全都铺在上面，留一些备用。
14
卷起。
15
放入模具中。进行最后的发酵。
16
发酵至七八分满即可。
17
在中间划一道开口。
18
把剩下的椰蓉馅放在开口处。
19
烤箱预热，195度。全程烘烤40分钟。（吐司表面上色后加盖锡纸）吐司烤好之后立即脱模，晾凉。

小窍门

1.用不了的汤种，放在冰箱里冷藏。三天内用完。

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使用的厨具：电烤箱

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