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有内涵的油豆腐——油豆腐塞肉
油豆腐塞肉的做法步骤
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1原材料。 -
2油豆腐用剪刀剪一个小直角，用小勺挖出豆腐渣备用。
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3肉馅用盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、鸡精拌匀，姜、葱切末。
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4热锅凉油，下入姜末爆香。
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5倒入肉馅翻炒。
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6倒进豆腐渣翻炒均匀，盛出备用。
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7把馅料仔细填进油豆腐内。
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8平底锅放少量油，小火稍稍煎一下油豆腐。
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9油豆腐煎制两面酥脆时，倒入高汤（没有的话用开水），调入生抽、蚝油。
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10盖盖小火炖10分钟入味。（中途翻一次。）
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11起锅前调入鸡精，淋入水淀粉勾芡。
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12装盘后撒上葱花即可。
小窍门
1、油豆腐选用炸得嫩些的好操作。
2、填料时不能太满。
3、煎制时先煎有口的一面，使其定型后再翻面煎。
3、装盘时最好把有口的一面朝上摆放，以免夹的时候馅料掉出。
2、填料时不能太满。
3、煎制时先煎有口的一面，使其定型后再翻面煎。
3、装盘时最好把有口的一面朝上摆放，以免夹的时候馅料掉出。
