将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净。

将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟。

姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以。

辣椒面、盐、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀。

从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹。

整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

辣白菜腌制好就可以吃，不过腌制二十天——四十天时风味最好。