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kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子
秘制酱肘子的做法步骤
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1准备配料； -
2准备配料；
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3准备配料；
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4甜面酱事先准备好；
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5肘子拔去细毛，清洗干净；
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6肘子凉水下锅；
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7水开后去除血沫和杂质，捞出后再用凉水冲洗干净，控干水分；
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8热锅加油，待油温烧至五成热时，依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味；
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9放入葱段、姜片、蒜片、小茴香、陈皮、香叶一起爆香；
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10肘子下锅，翻炒片刻；
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11调入老抽、生抽、红烧汁、料酒、甜面酱翻炒均匀；
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12炒至肘子均匀上色后加入开水，水量以没过肘子为佳，加入些许辣椒（依个人口味而定，加辣椒主要是为了提鲜味。）；
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13大火烧开后，转小火炖约2小时；
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14放入冰糖和盐，翻炒均匀，大火收汁即可。
