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kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子

kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法

1张图片

食材明细

主料

猪肘子 1个

辅料

葱段适量
姜片适量
蒜片适量
花椒适量
八角适量
草果 1个
香果 1个
肉寇 1个
桂皮适量
白芷 1-2片
小茴香 适量
陈皮适量
香叶 3-5片
干红辣椒 适量

配料

老抽适量
生抽适量
李锦记秘制红烧汁 适量
料酒适量
甜面酱 适量
冰糖适量
盐适量

酱香口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

秘制酱肘子的做法步骤

1
准备配料；
2
准备配料；
3
准备配料；
4
甜面酱事先准备好；
5
肘子拔去细毛，清洗干净；
6
肘子凉水下锅；
7
水开后去除血沫和杂质，捞出后再用凉水冲洗干净，控干水分；
8
热锅加油，待油温烧至五成热时，依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味；
9
放入葱段、姜片、蒜片、小茴香、陈皮、香叶一起爆香；
10
肘子下锅，翻炒片刻；
11
调入老抽、生抽、红烧汁、料酒、甜面酱翻炒均匀；
12
炒至肘子均匀上色后加入开水，水量以没过肘子为佳，加入些许辣椒（依个人口味而定，加辣椒主要是为了提鲜味。）；
13
大火烧开后，转小火炖约2小时；
14
放入冰糖和盐，翻炒均匀，大火收汁即可。

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使用的厨具：炒锅

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