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松蘑粉皮鸡

松蘑粉皮鸡的做法

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“山东泰山地区盛产一种蘑菇，叫做“松莪”或“松蘑”，口感筋道、香气馥郁，冬天拿来炖肉、炖白菜尤其好吃。于是，没到秋冬季节，当地的大小饭馆都有一道流行菜式，就是“松蘑粉皮鸡”，堪与东北的蘑菇炖小鸡媲美。”

食材明细

主料

三黄鸡 1只（约1.5公斤）

辅料

泰山干松蘑 1把
绿豆粉皮 1小把

配料

葱适量
姜适量
蒜适量
八角 1粒
香叶 3片
干红辣椒 适量
料酒适量
酱油适量
盐适量
糖适量
鸡精适量

微辣口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度

松蘑粉皮鸡的做法步骤

1
绿豆粉皮先用凉水浸泡30分钟，沥干后冲入沸水浸泡5分钟，捞出备用；
2
松蘑用温水泡发后，加入少许面粉搓洗；
3
冲洗干净。
4
三黄鸡洗净，斩成核桃大块儿；
5
入沸水中汆烫；
6
捞出冲洗干净。
7
起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜和干辣椒
8
下入鸡块儿煸炒均匀；
9
加入料酒，煸炒均匀；
10
加入酱油，煸炒均匀
11
加入八角和香叶，
12
加入沸水，煸炒均匀并打去浮沫；
13
加入松蘑和粉皮，与鸡块一起炖煮，烧开后转中小火炖至鸡肉熟烂；
14
转大火收汁，加入少许盐和糖调味；
15
最后点入少许鸡精，关火！

小窍门

1、鸡和蘑菇本身就是绝配，没有松蘑，可以用任何菌类：香菇、杏鲍菇、姬松茸等等；
2、自已控制辣度，喜欢辣的可以多加干辣椒。
3、不喜欢粉皮的可以不加。
4、汤汁收得干一些就是一道下酒、下饭的好菜；汤汁留多一些，就是一个美味的汤菜。随意啦！

来自美食天下芹意的作品

使用的厨具：炒锅

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