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生煎弯梳饺

芹意

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“煎饺，无人不爱吧？外酥里内的皮、馅香诱人的馅儿，一出锅就会被抢光。
今天这道用的芸豆馅儿和半发面，包成弯弯的梳子的形状，好吃又好看。还有个小窍门，教你搞定面糊水，既不会巴锅底，有可以很酥脆。”

食材明细

主料

面粉 250g
速效酵母粉 3g
水 150ml

辅料

鲜猪肉 150g
白芸豆 150g

配料

姜末 5g
蒜末 5g
酱油 2大勺
香油 1大勺
盐适量
花椒粉 适量
鸡精适量

咸鲜口味
煎工艺
三刻钟耗时
普通难度

生煎弯梳饺的做法步骤

1
用温水融化酵母粉，加在面粉中，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发20分钟左右；
2
猪肉切成石榴粒大小的丁儿，加入酱油和香油，顺同一方向搅拌均匀；
3
加入葱姜末，仍顺同一方向搅拌均匀至起胶，静置备用；
4
白刀豆洗净去老筋，入沸水锅中汆烫至断生；
5
捞出放进凉水中冷却；
6
挤干水分，切成小粒；
7
刀豆粒加入肉馅中，再加入盐、花椒粉和少许味精，仍顺原来的同一方向搅拌均匀，肉馅即成；
8
这时，面团已经醒发好了。取出面团，揉匀下剂，剂子的大小比包子小、比饺子大，因为今天的这个造型比较特别；
9
擀皮、包馅；
10
像包包子一样先包3/4；
11
与剩下的1/4面皮捏在一起，样子弯弯的，像一把梳子，美其名曰“弯梳饺”；
12
依次包好所有的饺子。妙招来了——每个饺子入锅煎之前，底部粘上一层干粉；
13
烧热平底锅，加入适量花生油，将粘上一层干粉的饺子均匀码入锅中，因为咱们的饺子是加了一点儿酵母发酵了一会儿的，所以要饺子之间要留出一点儿空隙；
14
待饺子煎至起酥，加入清水，没过饺子1/3,——你没看错，是清水，清水即可，因为咱们的饺子入锅前沾了干粉，所以水中不需要再加面粉了！
15
盖上锅盖，继续煎制；其实就是底部煎、上面蒸，煎蒸结合；
16
待水分靠干，再干煎一会儿至底部更加酥脆；
17
翻开一个看看，底部金黄酥脆；
18
如果想要顶部也起酥，可以全部反过来再煎一会儿。成了！关火，起锅！

小窍门

每个饺子入锅煎之前，底部粘上一层干粉；饺子自带起酥干面粉，不需要调面糊水。

来自美食天下芹意的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类：主食小吃家常菜儿童早餐上海小吃

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