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干煸尖椒肥肠
干煸尖椒肥肠的做法步骤
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1原料准备好； -
2配料准备好；
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3肥肠剖开放入盆中，放入面粉用力揉搓三四分钟，把内壁上的肥油清理干净（第一次清洗）；
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4冲洗干净，再放入粗盐；
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5倒入米醋，再用力揉搓几分钟，冲洗干净，这时的肥肠基本没异味了（第二次清洗）；
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6把肥肠放入锅中，加入适量水，放入料酒、葱段、姜片，大火烧10分钟；
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7把肥肠放入锅中，加入适量水，放入料酒、葱段、姜片，大火烧10分钟；
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8与此同时，尖椒切片，小米辣斜切成丝，大葱切丝，姜片切丝，大蒜剁沫；
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9煮过的肥肠，一点味都没了，不过变少了很多；
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10肥肠移到案板上切成片；
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11锅内入少量油，下入姜蒜炒香，下入肥肠小火煸炒；
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12煸至两面呈金黄色，即可放入白糖；
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13接着倒入生抽上色；
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14把尖椒和小米辣倒入锅中，转大火翻炒；
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15炒至尖椒断生，下入葱丝快炒10秒钟；
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16最后入盐调味即可；
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17成品
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18成品
小窍门
1、我觉得肥肠剖开清洗比翻转内壁清洗更容易，欲切小圈的除外；
2、清洗肥肠可以先用面粉洗涤再煮开，或先用盐和醋清洗再煮开，多搓一会，一般都干净无异味了，当然如果你实在觉得还有味只能所有方法都用上；
3、肥肠内壁上的脂肪一定要刮干净，不然干煸时口感不脆。
2、清洗肥肠可以先用面粉洗涤再煮开，或先用盐和醋清洗再煮开，多搓一会，一般都干净无异味了，当然如果你实在觉得还有味只能所有方法都用上；
3、肥肠内壁上的脂肪一定要刮干净，不然干煸时口感不脆。
