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涮菜喝汤二不误----生滚鱼片火锅
生滚鱼片火锅的做法步骤
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1将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。 -
2将鱼排剁开大块。
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3将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。
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4炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放入。
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5一面煎好再翻面煎，至鱼肉变色后倒入开水。
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6加入姜片，调入适量盐。
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7再加少许白胡椒粉，继续炖。
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8炖约15分钟鱼汤呈奶白色，关火将鱼汤滤出。
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9鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。
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10片好的鱼片加入料酒，白胡椒粉，盐。
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11搅拌均匀让鱼片腌制入味。
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12鱼粥煮好后，倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了，做二朵鱼片小花装饰，火锅也变得赏心悦目了。酱料的做法：锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。
小窍门
1.买黑鱼时最好请卖家帮忙处理好鱼，回家只要清洗干净就可以片鱼片了。
2.做鱼片粥建议还是用黑鱼，肉质比较有弹性鱼刺也比较少。
3.鱼片火锅吃的是鲜香滋味所以配菜还是以清淡鲜美的为好。
4.酱料如喜欢也可以加入辣油，我觉得蒸鱼豉油和葱油就已经很香了。
2.做鱼片粥建议还是用黑鱼，肉质比较有弹性鱼刺也比较少。
3.鱼片火锅吃的是鲜香滋味所以配菜还是以清淡鲜美的为好。
4.酱料如喜欢也可以加入辣油，我觉得蒸鱼豉油和葱油就已经很香了。
