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外脆内软---水果蛋白酥

by kiss战女
外脆内软---水果蛋白酥的做法
“蛋白酥就像个巨型的果汁软糖，外表是松脆的蛋白酥皮，内里却香甜耐嚼。鸟巢的外形，顶部配上奶油和新鲜水果，味觉、视觉都是纳闷清新亮丽。看似花俏，其实是一道典型的法式点心，用作餐后甜点或者下午茶的茶点都是很不错的选择。”

食材明细

主料
辅料

水果蛋白酥的做法步骤

  • 外脆内软---水果蛋白酥的做法步骤：1
    1
    蛋白加入几滴柠檬汁，低速打发。
  • 外脆内软---水果蛋白酥的做法步骤：2
    2
    蛋白呈粗泡状。
  • 外脆内软---水果蛋白酥的做法步骤：3
    3
    分次加入150克细砂糖，中速打发。
  • 外脆内软---水果蛋白酥的做法步骤：4
    4
    打至干性发泡，约为9分发。
  • 外脆内软---水果蛋白酥的做法步骤：5
    5
    打发的蛋白糖霜装入挤花袋。
  • 外脆内软---水果蛋白酥的做法步骤：6
    6
    用中号星形裱花嘴挤出直径5厘米左右的圆盘，圆圈底部填充满；沿圆盘的边再重叠一层挤出鸟巢形。
  • 外脆内软---水果蛋白酥的做法步骤：7
    7
    烤箱预热100度，烘烤90分钟，烤完置于烤箱内30分钟，然后取出凉透。
  • 外脆内软---水果蛋白酥的做法步骤：8
    8
    淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入细砂糖中速打发。
  • 外脆内软---水果蛋白酥的做法步骤：9
    9
    打至湿性发泡，约为7分发。
  • 外脆内软---水果蛋白酥的做法步骤：10
    10
    裱花奶油装入挤花袋中。
  • 外脆内软---水果蛋白酥的做法步骤：11
    11
    裱入已经冷却的蛋白霜鸟巢。
  • 外脆内软---水果蛋白酥的做法步骤：12
    12
    用新鲜的草莓、蓝莓装饰即可。
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所属分类： 烘焙 外国美食 老人 下午茶 法国菜

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