虽然马德里炖菜里面肉的种类很丰富，但有人说，鹰嘴豆才是马德里炖菜的真正主角。鹰嘴豆应该在做炖菜的前一天晚上泡上，但是我忘记了，今天上午10点才泡上，放在微波炉里慢火热了几分钟，泡了6小时差不多。这是最低标准了，不能少于这个时间，否则炖的时候要耗时了。另外鹰嘴豆泡过之后会涨的，数量方面大家好好考虑一下吧……

把各种肉类准备好，该解冻的解冻，该切块的切块。切成1.5厘米的小块就好，不过这个随意啦。其实要做马德里炖菜，别的都不重要，只要有一块不错的火腿就可以。或者连火腿都没有，我想换成其它肉类应该都不会太差

蔬菜一一洗净切好。切成什么样都可以，我把洋葱切丝，红椒切丁，胡萝卜切的滚刀块。蔬菜可以是自己喜欢的，认为适合做炖菜的各种时令蔬菜，非常灵活。我因为手头的蔬菜有限，就加了些冷冻的蔬菜在里面增加一下食材的丰富度

锅里放橄榄油，当然，不拘是什么油啦，只不过作为地中海的美食，橄榄油当然是最搭的。然后放大蒜粒、洋葱丝煸炒，再加入红椒丁。为的是让这三种食材的香味充分发挥出来。（我在加油之前曾经把切成块的肥肉放在锅里一会儿，为的是让肥肉出油。当然，这完全可以不做，只不过是我的个人爱好罢了。）可以在这个时候放点盐，当然，不放也可。当洋葱和红椒都炒软了之后，在锅里加水，加入泡好洗净的鹰嘴豆和除了鸡肉、血肠和香肠以外的所有肉类，大火烧开之后，加入盐至咸淡合适，中小火炖。

大约不到1小时的时候，鹰嘴豆就熟了。在这个时候，加入胡萝卜块稍微煮一会儿之后，加入剩下的肉类和所有蔬菜，开锅之后小火炖。鸡肉和两种肠都很好熟，很快就很软烂了。我这次用的是鸡腿肉，简直鲜嫩无比，口感非常好。总之，总结起来就是，加蔬菜之前，以鹰嘴豆是否煮好为标准；加蔬菜后，以鸡肉是否煮好为标准。

煮好之后，把火腿和香肠、血肠取出，切成块，便于大家分享，倒回锅里。然后尝一下味道，看是否缺盐，缺了就加上。如果还觉得不够鲜美，就加点鸡精好了。但我个人不推荐加鸡精，因为马德里炖菜的食材非常丰富，鲜味已经足够。毕竟自然的才是最好的嘛。