菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜老人川菜夜宵朋友聚餐冬季食谱

天府大排

天府大排的做法

4张图片

“前段时间听说了排骨的一种新做法，但没见过，更没尝过。只是自己按着吃过人描述的口味自己尝试制作的。做了两次，家人反应还不错，自己也增添了信心。今天，就用它来参加了网站的“食尚擂台...”赛，并以菜谱的形式发在这里吧。
请喜欢它的朋友们顶一下吧！谢谢啦！”

食材明细

主料

猪大排 一块

辅料

油菜适量
小番茄 适量

配料

桂皮少许
香叶两片
八角两粒
草果 1个
花椒适量
干辣椒 4、5个
葱段适量
姜片 4、5片
盐适量
鸡精适量
料酒两勺
老抽适量
凉水适量
泡椒酱 （炒料）适量
郫县豆瓣酱 （炒料）适量
红油（炒料）适量
蒜末（炒料）适量
醋（炒料）适量
糖（炒料）适量
味精（炒料）适量
水淀粉 （炒料）适量
葱花（炒料）适量

微辣口味
蒸工艺
一天耗时
普通难度

天府大排的做法步骤

1
将猪大排洗净用凉水浸泡2小时左右；
2
将腌料中的干性材料加入；
3
再加入液体腌料，凉水要没过大排，腌制8小时；
4
将腌好的大排连同腌料汁一起上锅大火蒸制3小时；
5
将蒸好的大排捞出，码盘；
6
炒锅放少许底油，将炒料中除水淀粉和葱花外，都依次放入锅中大火快速翻炒，加入蒸大排的汤汁少许，最后淋入水淀粉，加入葱花翻几下关火；
7
将炒好的料汁均匀地淋在盘中大排上即可。

小窍门

1.整块大排制作后摆盘比较漂亮，若没有足够大的蒸锅，那就只能改刀成小块了；
2.腌制、蒸制的时间可据大排的大小来决定，还有就是蒸制所用的锅，若使用高压锅，蒸制时间可减半。省时、省火。

来自美食天下小福气儿的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：热菜老人川菜夜宵朋友聚餐冬季食谱

你可能还喜欢

热菜老人川菜