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天使蛋糕

天使蛋糕的做法

3张图片

“天使蛋糕（angelcake）于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。”

食材明细

主料

蛋白 3个
面粉 50g
糖粉 35g

辅料

柠檬汁 少许

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
高级难度

天使蛋糕的做法步骤

1
蛋清黄蛋黄分离。
2
在蛋清中加入少许柠檬汁。
3
用打蛋器打至蛋白出鱼眼泡。
4
分三次加入糖粉。
5
将蛋白打至硬性发泡。
6
筛入面粉。
7
采用上下切拌的方法将变丰满拌匀。
8
再蛋糕模具的表面末一层黄油。
9
倒入蛋糕糊。
10
整平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖。
11
烤箱180度预热。
12
放入蛋糕模中下部，170度烤20至25分钟用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。

小窍门

制作天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。

来自美食天下爱吃de胖子的作品

使用的厨具：电烤箱

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