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糟溜鱼片

糟溜鱼片的做法

6张图片

“滑嫩洁白的鱼肉，联想到了出水芙蓉，淡淡的糟香，很清淡美味的一道菜”

食材明细

主料

鲈鱼 1条
槽卤 2汤匙

辅料

姜适量
葱适量
西红柿 1个
生粉少许
蛋清少许

配料

料酒 2茶匙
胡椒粉 少许
盐少许
鸡精少许

糟香口味
溜工艺
半小时耗时
普通难度

糟溜鱼片的做法步骤

1
将鲈鱼洗净片薄片，加葱、姜、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、鸡精腌制入味
2
起油锅，等油6、7成热时，下入鱼片
3
用筷子一片片划散
4
等鱼片变色盛盘备用
5
另起一锅，锅中放入两汤匙糟卤和少许高汤，烧开后，将鱼片放进去
6
等再次开锅后，用少许水淀粉勾薄欠，同时淋少许香油起锅盛盘

小窍门

1、鱼肉要片的薄一些，去掉鱼皮更漂亮

2、鱼片滑油前要腌制，一是为了入味，二是为了鱼片在下面的烹饪过程中不会松散

3、可以配些木耳或者笋片一起

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使用的厨具：炒锅

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