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绣球干贝
绣球干贝的做法步骤
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1主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇调味：黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉 -
2将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1小时。
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3泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30分钟取出。
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4晾凉后，将干贝丝搓散。
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5冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。
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6火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。
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7三丝与干贝丝拌和在一起。
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8将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。
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9肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。
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10将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。
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11将绣球干贝在旺火上蒸7分钟取出，滗净汤汁。
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12菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心烫熟，盛出摆在绣球干贝的四周。
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13锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡。
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14将汤汁浇在绣球干贝上即可。
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15特点：嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。
