客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
豉香虎皮蛋的做法

  3张图片

豉香虎皮蛋--换个方子吃鸡蛋;其实用这个方法吃鸡蛋早已有之,煮熟的鸡蛋经过油炸后外皮金黄似虎皮,故有“虎皮蛋”一说。

鸡蛋经过油炸后,吃起来外皮酥脆别有一番滋味。虎皮蛋也有多种烹制的方子,例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“鱼香虎皮蛋”,鲁味的“酱香虎皮蛋”等。
不过这几种方子咱都做过了,因为上面的做法都有汤汁,所以做出的虎皮蛋口感是外皮劲道,蛋白清甜,汤汁浓郁适口。今天做的这个菜没有用到汤汁,就用了豆豉、红尖椒来调味,这样做的虎皮蛋有着豉香的味道,也是很不错的。

食材明细

主料
辅料
配料

豉香虎皮蛋的做法步骤

  • 豉香虎皮蛋的做法步骤:1
    1
    鸡蛋煮熟后,剥皮备用。
  • 豉香虎皮蛋的做法步骤:2
    2
    锅里倒入油,油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。
  • 豉香虎皮蛋的做法步骤:3
    3
    小火炸制金黄成虎皮色。
  • 豉香虎皮蛋的做法步骤:4
    4
    捞出炸好的鸡蛋,控油。
  • 豉香虎皮蛋的做法步骤:5
    5
    用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。
  • 豉香虎皮蛋的做法步骤:6
    6
    红尖椒切小段,生姜切片。
  • 豉香虎皮蛋的做法步骤:7
    7
    锅里留底油,放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。
  • 豉香虎皮蛋的做法步骤:8
    8
    倒入虎皮蛋,轻轻翻炒。
  • 豉香虎皮蛋的做法步骤:9
    9
    洒入少许精盐,炒匀即可出锅。

小窍门

1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮,就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。
2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。
3、放入豆豉后,即可关火防止豆豉炒焦。
4、因为豆豉有盐度,喜欢清淡的可以不用放精盐。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   常见菜式   鲁菜   老人   早餐   夏季食谱   午餐  

你可能还喜欢

更多

热门专题

更多

最受欢迎的家常菜

更多
Baidu
map