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冬菇木耳盖烧豆腐
冬菇木耳烧豆腐的做法步骤
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1将冬菇和木耳水发，水发后将冬菇切成粒，木耳摘成小朵，然后焯水； -
2将豆腐隔水蒸15分钟左右；
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3蛋打开，将蛋白蛋黄分离，用一容器，放玉米淀粉1/2大匙、水小半碗、鸡精1小匙、糖1/4小匙、麻油1小匙、盐2/3小匙，搅拌均匀，然后到在锅水，开火将碗汁烧至起泡；
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4倒入木耳和冬菇，快速搅拌均匀，汁再烧开后关火；
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5慢慢转着圈的注入蛋白，等蛋白稍凝固后搅拌几下，再将锅里的边同汁和冬菇木耳浇在豆腐表面。
小窍门
一、控制汁的稠度要看你用哪种淀粉，如果是土豆淀粉，比较粘稠，用量应于玉米淀粉；
二、内脂豆腐很软滑，用来做浇汁比较合适；
三、注入蛋白时不要过火，否则就不能成絮状般和滑溜了。
二、内脂豆腐很软滑，用来做浇汁比较合适；
三、注入蛋白时不要过火，否则就不能成絮状般和滑溜了。
