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绿意盎然---抹茶蜜豆卷

绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法

2张图片

“喜欢抹茶清新的绿色，更喜欢蜜豆的香甜，

两者搭配起来的风味可谓绝伦无比。

一缕清新、一颊香泽，一抹窝心的温暖......”

食材明细

主料

蛋白糊：蛋白 4个
柠檬汁 3滴
绵白糖 20克
蛋黄糊：蛋黄 5个
黄油液 40毫升
低粉 50克
抹茶粉 10克

辅料

淡奶油 200毫升
红豆沙 40克
蜜红豆 适量
翻糖少量
食用色素（黄） 少量

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

抹茶蜜豆卷的做法步骤

1
蛋白、蛋黄分离。
2
20克绵白糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化，加入黄油液搅匀。
3
低粉、抹茶粉混合筛入盆中。
4
搅拌均匀待用。
5
蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；一次性加入60克绵白糖，中速打发。
6
打至湿性发泡，约为7分发。
7
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌搅匀。
8
再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
9
将面糊倒入模具中抹平表面，轻震几下排出里面的气泡；烤箱预热180°后，放中层、烘烤15分钟。
10
取少量翻糖膏擀成薄片，用小号压花模压成花形。
11
用翻糖工具将花朵固定。
12
另取少量翻糖膏掺入黄色色素揉匀，在花朵中央位置点缀做花蕊。
13
淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入红豆沙中速打发。
14
打至8成发，冷藏备用。
15
蛋糕出炉倒扣在烤架上，彻底冷却后撕去油纸；将红豆奶油馅料涂在蛋糕片上，蜜红豆均匀撒在奶油馅上。
16
蛋糕片卷起成卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏15分钟，取出点缀翻糖花朵即可切件享用。

小窍门

用的是市售红豆馅，很粘稠，也比较甜，所以没在馅料里另外加糖。

来自美食天下 kiss战女的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙早餐

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