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杏仁瓦片酥

香菇炖鸡面

杏仁瓦片酥的做法

1张图片

食材明细

主料

蛋清 120克
细砂糖 50克
盐 1克
融化的黄油 15克
玉米淀粉 10克
低筋面粉（小麦粉） 10克
杏仁片 50克

原味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

杏仁瓦片酥的做法步骤

1
准备材料
2
将蛋清放入碗中并倒入细砂糖，用手动打蛋器无规则的将蛋清和糖搅拌均匀，不要打发
3
倒入融化的黄油搅拌均匀
4
混合玉米淀粉，低筋面粉，盐，然后过筛，搅拌均匀
5
加入杏仁片
6
用橡皮刮刀拌匀，就是杏仁脆片面糊
7
放入冰箱冷藏4小时以上，当然冷藏一晚上更加好，可以使杏仁片充分吸收液体
8
将面糊从冰箱拿出，用叉子捞起，让多余的液体自然流出，待液体基本不流下的时候，把叉子上的杏仁片平铺在油纸上，留点空隙，会膨胀
9
中层，150度，15分钟，根据自家的烤箱观察着。

小窍门

1、蛋清需要再室温下放置一段时间，蛋清过凉会使融化的黄油凝固
2、筛入分类以后会产生少许面粉颗粒，那过筛一遍去除粉类颗粒
3、配方中的液体主要起到黏合剂的作用
4、在不烤焦的前提下，瓦片多烤一会，颜色深一点，会更加香脆

来自美食天下香菇炖鸡面的作品

使用的厨具：电烤箱

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