1、想要炒出来的羊肉鲜嫩，尽量选用无筋的后腿肉或者里脊肉，切羊肉要横丝切，这样的羊肉炒出来比较嫩，切勿顺丝切，这样切的羊肉嚼头大。
2、还有选对原料也只是第一步，第二步就是如何腌制羊肉了，羊肉一定要先泡出血污，在进行腌制，这样的羊肉膻味小，色泽白净。泡好的羊肉一定要根据步骤进行腌制，这样出来的羊肉才会口感好。
3、之所以要提前调好料汁，就是为了爆炒羊肉片的时候不至于糊锅。4.最重要的一点就是炒葱片的时候一定要炒出葱香味来的吆！否则这道菜就失败了！~
本菜品对人体的好处和特点如下：主要有壮阳调理壮腰健肾调理补虚养身调理羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。肉嫩，葱香味浓郁。