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荤菜炒出烧烤味——牙签羊肉
牙签羊肉的做法步骤
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1准备材料 -
2羊肉去筋膜，断丝切薄片，加入蛋清、生抽、料酒、水淀粉抓匀腌制
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3将洋葱和青红椒切片备用
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4腌好的羊肉沥净水分，分别用牙签串起来
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5热锅烧旺油，将羊肉过油，下锅后迅速搅拌将牙签肉分散
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6一分钟后关火沥油备用
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7锅底留油，将配料放入煸炒
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8把过油的羊肉串放入煸炒
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9加入适量盐、烧烤料，翻炒均匀
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10撒上适量孜然，搅拌均匀关火即可
小窍门
1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直纹路切，尽量薄些，才可以迅速炒熟。
2、腌制羊肉的时候，一定先别放盐，因为盐会使羊肉出水，失水后肉质会变韧。
3、过油的时候一定是旺火，这样才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。
4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。
2、腌制羊肉的时候，一定先别放盐，因为盐会使羊肉出水，失水后肉质会变韧。
3、过油的时候一定是旺火，这样才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。
4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。
来自 美食天下 蜜糖厨房 的作品
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