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麻辣甘香---干锅牛蛙
干锅牛蛙的做法步骤
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1牛蛙洗净后斩成大块。 -
2将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
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3姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
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4锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
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5倒入牛蛙翻炒断生。
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6调入醪糟汁。
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7加入少许砂糖、生抽，调味。
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8转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
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9转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
小窍门
1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。
2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。
2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。
