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豆瓣鲜鱼
豆瓣鲜鱼的做法步骤
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1食材：罗非鱼一条约1.5斤重，姜、葱、蒜 -
2鱼洗干净后，用厨房纸吸干水分，身上斜切几刀，全身均匀抹上一层盐，按摩一会至盐全部溶解，这样腌制1小时左右。
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3姜蒜剁成茸，葱切粒
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4腌制好的鱼再用厨房纸吸一遍，凉油下锅，在锅里晃一遍，使鱼身沾满油，中火煎
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5煎至两面焦黄铲出待用，锅里留油
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6姜蒜泥、一汤匙海天豆瓣酱下锅，小火慢慢炒出红油
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7加少许开水煮调料，加生抽，然后把鱼放进去中火炖煮，期间要翻面一次。煮鱼的水以能泡着一面鱼身为宜。
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8炖煮好的鱼小心铲出装在鱼碟里
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9鱼汤加香醋、糖调味，再加淀粉水勾芡，撒葱花，最后把芡汁淋在鱼身即可。
小窍门
鱼煎前抹干水分涂盐，煎时可以保持鱼身完整不粘皮。
