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红烧肘子

红烧肘子的做法

1张图片

“味美！肥而不腻！粑而不烂！”

食材明细

主料

猪肘子 1个

辅料

油 1000g
糖 30g
料酒 10g
盐适量
姜适量
味精适量
酱油 15g
大料 1-2个
胡椒粉 适量
香油适量
葱段适量

原味口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

红烧肘子的做法步骤

1
1肘子去骨，淖水去血沫断生，煮至2成熟。取出沥干水，用酱油里外摸匀。
2
2取锅热油至6、7成热，放入肘子加锅盖遮挡（小心溅油烫伤）炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀（皮浅肉深）皮朝下装碗。
3
3另起锅少许底油，稍热适量糖炒成糖色加适量水（或汤）放入料酒、大料、葱段、姜（拍松）盐、胡椒粉、味精调好口味，烧开撇去浮沫，倒入肘子碗。
4
4蒸锅大火蒸焾（烂），取出原汤毕出，肘子扣盘，原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。

小窍门

炸肘子时一定要注意千万小心别烫着。

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