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葱酥鲫鱼
葱酥鲫鱼的做法步骤
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1将所有材料准备齐。 -
2将鲫鱼处理干净，去掉腮和肚里的黑膜。
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3将蒜拍破，姜切成片。
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4将葱切成寸段。
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5用料酒、盐、胡椒粉、蒜、姜片、葱段将鲫鱼腌制20分钟。
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6锅中放油，将擦干表面水分的鲫鱼放入锅中煎。
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7将鲫鱼煎至双面金黄取出。
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8锅中留油，将姜片、蒜瓣和香料放入炒香（辣椒易糊，最后放入）。
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9加入葱白炒至表面金黄，柔软而香味四溢。
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10加入酱油使葱充分上色。
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11加入少许料酒。
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12加入鲫鱼。
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13等汤汁较浓稠时加入葱段稍煮。
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14将鱼装入盘中，把汤汁继续熬至浓稠，加入醋、少许盐拌匀，浇在鱼上即可。
小窍门
1.煎鱼最好使用不粘锅，以保持鱼形的完整，也可以在锅底用生姜片涂一遍防止粘锅。
2.葱宜选择拇指般粗的嫩葱为宜。
3.也可以加入少许泡红辣椒段以增加风味。
2.葱宜选择拇指般粗的嫩葱为宜。
3.也可以加入少许泡红辣椒段以增加风味。
